究竟是新鮮現採蔬果營養，還是冷凍蔬果健康？其實，二者各有優勢。當蔬果離開土壤後，營養便開始流失，但隨著技術越發進步，在地小農市集與快速冷凍製程崛起，讓蔬果營養成分能夠被完整保留。

美國化學學會出版社(ACS Publications)發布的《Vitamin Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage》資料顯示，觀察新鮮與冷凍玉米、胡蘿蔔、菠菜、豌豆、四季豆、草莓和藍莓發現，冷凍蔬果的維生素含量與新鮮蔬果相當，甚至更高；其他研究也指出，新鮮蔬果在冷藏幾天後會流失部分營養，而冷凍蔬果則能長時間保持其營養價值。

另外，聯合國糧農組織（UN Food and Agriculture Organization）高級營養官員Fatima Hachem指出，食物在收成時的營養價值最高，之後營養便開始流失，因為農產品在採摘後，會失去營養和能量來源，之後在貨架上存放過久，就會流失更多營養成分。

以下內文出自: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20250314001911-260418
Fei Teng Wireless Technology Co. Ltd